Le secteur culinaire africain connaît un engouement croissant, culminant avec l’élection du Cap comme meilleure ville gastronomique du monde lors des Readers’ Choice Awards 2024 du Condé Nast Traveller.
Le secteur africain de l’alimentation et des boissons jouera un rôle clé dans la croissance de l’hôtellerie de luxe sur le continent. Évalué à 346,2 milliards de dollars américains en 2024, le marché africain de l’alimentation et des boissons devrait atteindre 567,3 milliards de dollars US d’ici 2032, selon une étude de Verified Market Research.
À travers l’Afrique, les groupes hôteliers de luxe – tels que One&Only Resorts, Azalaï Hotels Group, ainsi que les enseignes Marriott Luxury Collection et Autograph Hotels – font de la gastronomie un élément central de l’expérience client, notamment par des collaborations avec des chefs renommés et l’utilisation d’ingrédients locaux.
« Sur des marchés comme l’Afrique du Sud, le Kenya, l’île Maurice, les Seychelles et l’Afrique de l’Ouest, la haute cuisine d’inspiration africaine est en plein essor, façonnée par la culture unique du continent, la durabilité et la saisonnalité. Ce ne sont pas des effets de mode, mais les signes d’un mouvement de fond qui redéfinit la cuisine africaine comme une force mondiale », explique Conrad Gallagher, PDG de Food Concepts 360, l’un des plus grands cabinets mondiaux de conseil en conception de restaurants haut de gamme.
Les groupes hôteliers internationaux prennent désormais conscience de ce potentiel.
Le groupe hôtelier Radisson s’est récemment engagé à faire passer son portefeuille de 13 à 25 hôtels en Afrique du Sud d’ici 2030, doublant ainsi sa présence actuelle. Quant à Marriott International, l’acquisition de Protea Hotels – qui compte plus de 100 établissements dans sept pays africains – témoigne d’un engagement durable en faveur de la domination régionale.
« Ce que montrent ces deux groupes, c’est que l’association de l’expertise mondiale avec l’hospitalité africaine pourrait être la clé pour libérer tout le potentiel du secteur de l’alimentation et des boissons en tant qu’avantage concurrentiel », poursuit Gallagher.
Cependant, ces opportunités s’accompagnent aussi de défis. Si l’expansion de Marriott et Protea témoigne de la confiance des investisseurs, il est peut-être encore plus crucial que les partenariats locaux produisent un impact local réel.
Food Concepts 360 collabore activement avec des acteurs aussi bien locaux qu’internationaux pour s’assurer que la pertinence culturelle soit préservée et que les dynamiques du marché local soient prises en compte.
« Nous rapatrions des compétences de niveau international pour travailler sur des projets phares dans des marchés clés comme le Nigéria, l’Angola, le Mozambique et l’Égypte – des pays où nous observons une convergence entre potentiel économique, urbanisation et curiosité culinaire. »
L’entreprise dirigée par des chefs, axée sur l’expérience, vise à construire des écosystèmes plutôt que de simples projets isolés. Elle adopte une vision à long terme, fondée sur des partenariats public-privé, la valorisation des talents africains, et le développement de la prochaine génération de leaders de l’hospitalité. La durabilité, le design africain et l’impact local mesurable sont intégrés dans tous ses projets.
« Le monde regarde vers l’Afrique pour s’inspirer », déclare Gallagher. « Le moment est venu pour les professionnels sud-africains de l’hôtellerie de faire preuve de confiance, de créativité et de fierté culturelle. Alors que les talents africains rentrent au pays et que les investissements s’intensifient, le continent est prêt à croître. »
Conrad Gallagher est le PDG de Food Concepts 360, l’un des principaux cabinets de conseil en conception de restaurants dans le monde. Depuis 2016, l’entreprise a travaillé sur des projets d’hôtellerie emblématiques à travers l’Afrique, le Moyen-Orient et l’Europe. Son équipe a contribué à conceptualiser et à réaliser plus de 60 restaurants à l’international, dont des établissements de prestige sur l’île de Saadiyat à Abou Dhabi. Cette expérience a doté son équipe, basée en Afrique du Sud, d’une solide expertise opérationnelle et d’une perspective mondiale sur la manière de livrer des résultats de classe mondiale pour le marché hôtelier africain en plein essor. Leur travail permet à leurs partenaires de tirer pleinement parti du secteur culinaire comme levier de différenciation stratégique.
